在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其兴致类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。建议吃土豆、面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益健康。
